Veselīgu Paiku Iepērkot

Manā veselīgo pirkumu grozā šodien franča majonēze, trīs paciņas lēta leišu sviesta (Maksimā pa 3.90/kg), puskilo speķa (3,20/kg), litrs akcijas olīveļļas (2.60/l), saldais krējums pa 2.25/l un Rusē nopērkamā neizskaidrojami lētā halva "Družkovskaja" no Ukrainas pa 1.70/kg. Tas viss kopā man izmaksāja 9,73Ls.

Palūkosim makronutrientus simts gramos šo produktu. Datus par tauku patieso taukskābju saturu ieguvu no Mērijas Enigas grāmatas Know Your Fats*.

Provansas majonēze Francis, 635kcal @ 250g:
-Olbaltumv. 10,4g (13%)
-Ogļhidrāti 2,8g (3%)
-Tauki 67g (84%) | Ganjau vismaz puse taukskābju ir polinepiesātinātas, precīzu datu nav

Sviests FarmMilk, 743kcal @ 180g:

-Olbaltumv. 0,5g (0.5%)

-Ogļhidrāti 0,8g (1%)
-Tauki 82g (98,5%) | 55g piesātinātas TS, 25g mononepiesātinātas TS, 2g polinepiesātinātās TS

Speķis, 902kcal @ 0.5kg (dati no NutritionData mājaslapas):
-Olbaltumv. 0g (0%)
-Ogļhidrāti 0g (0%)
-Tauki 99g (100%) | 44g piesātinātas TS, 45g mononepiesātinātās TS, 11g polinepiesātinātās TS

100% rafinēta olīvu izspiedu eļļa goccia d'oro, 824kcal @ 1l:
-Olbaltumv. 0g (0%)
-Ogļhidrāti 0g (0%) 
-Tauki 91,6g (100%) | 16g piesātinātas TS, 62g mononepiesātinātās TS, 13g polinepiesātinātās TS

Saldais krējums gotiņas, 337kcal @ 200g:
-Olbaltumv. 2,5g (6%)
-Ogļhidrāti 3g (7,5%)
-Tauki 35g (86,5%) | 23,5g piesātinātas TS, 10g mononepiesātinātās TS, 1.5g polinepiesātinātās TS 

Halva "Družkovskaja", 521kcal @ 400g:
-Olbaltumv. 15,4g (16,6%)
-Ogļhidrāti 40g (44%)
-Tauki 36g (39,4%) | Precīzu datu nav, bet arī te minu, ka vismaz puse ir polinepiesātināti, ja ne trans.

Triviāls novērojums būtu, ka jo vairāk tauku, jo vairāk ņammīgu kaloriju. Bet labāk būtu aprēķināt katra produkta relatīvo kaloritāti, proti, kā to kaloriju daudzums salāgojas ar cenu. Vēl var aprēķināt, cik izmaksātu uzņemt dienā nepieciešamās 2000kcal ar doto produktu vien, kā arī taukskābju procentuālo sadalījumu. To izdarot iegūstam šādus datus:

Uzturvērtība un izmaksas:

Provansas majonēze Francis 3240kcal/Ls | 0,62Ls/dienā (0,49Ls/250g => 1,96Ls/6350kcal)
Sviests FarmMilk 1905kcal/Ls | 1,05Ls/dienā (0,74Ls/180g => 3,90Ls/7430kcal)
Speķis 2821kcal/Ls | 0,70Ls/dienā (1,72Ls/540g => 3,19Ls/9000kcal)
Olīvu izspiedu eļļa goccia d'oro 3170kcal/Ls | 0,63Ls/dienā (2,60Ls/l => 2,60Ls/8240kcal)
Saldais krējums gotiņas 1500kcal/Ls | 1,33Ls/dienā (0,45Ls/200g => 2.25Ls/3370kcal)
Halva "Družkovskaja" 3065kcal/Ls | 0,65Ls/dienā (1,70Ls/kg => 1,70Ls/5210kcal)

Taukskābju saturs, nepiesāt.:mononepiesāt.:polinepiesāt.:
Franča majonēze = 10:40:50 (?)
Sviests FarmMilk = 67:30:3
Speķis = 44:45:11
Olīveļļa = 18:68:14
Saldais krējums = 67:30:3
Halva "Družkovskaja" = 10:40:50 (?)

Vai nav izsmeļošāk? Te mēs redzam, ka produkti iedalās divās grupās - produktos, kas izmaksātu zem 70 santīmu dienā un produktos, kas izmaksātu virs lata. Mēs arī redzam, ka majonēze ir sasodīti lēta. Man gan jāpiemin, ka tas ir tādēļ, ka tās pagatavošanā izmanto olu pulveri un daļēji hidrogenizētus augu taukus, kas ir saistīti ar veselu lērumu veselības problēmu un visiem hardcore veselības faniem derētu majonēzi gatavot pašiem, taču es atļaujos ēdamkaroti dienā apēst un nekas nekaiš.

Pēdīgi, es gribu zināt, cik tad dienu man vajadzētu būt paēdušam, iztērējot teju desmit latu. Ja var ticēt Ls/dienā aprēķiniem augstāk, esmu iepircies ar vidējo vērtību 0,9Ls/dienā un vajadzētu pietikt desmit dienām. Skatamies.

Franča majonēze = 1590kcal 207:48:1336(134/534/668)
Trīs paciņas sviesta FarmMilk = 3*1340 = 4020kcal 20:40:3960(2653/1188/119)
Puskilo speķa = 4500kcal 0:0:4500(1980/2025/495)
Litrs olīveļļas = 8240kcal 0:0:8240(1483/5603/1154)
Saldais krējums = 674kcal 40:51:583(391/175/18)
Halva "Družkovskaja" = 2090kcal 347:920:823(82/329/412)

Summā = 21114kcal, kas, pieņemot 2000kcal patēriņu dienā, dod man iztiku 10,6 dienām, juhū! Pievērsiet gan uzmanību proteīnu un cukuru daudzumam manos pirkumos. Abi ir zemi. Praktiskais trūkums cukuros ir lielisks (halva tik tāds kārums), taču man būtu jāuzņem aptuveni 100 gramu kvalitatīva proteīna, lai saglabātu muskuļu masu (un ne tikai), tādēļ es jau redzu, ka man nāksies iegādāties olas un biezpienu, kas ir pieņemami proteīna avoti.

Pēdīgais nodrošināto kaloriju sadalījums:
Olbaltumvielas = 614kcal (2,9%)

Ogļhidrāti = 1060kcal (5%)
Tauki = 19442kcal (92,1%)

-Piesātinātās taukskābes = 6723kcal (34,6% TS)
-Mononepiesātinātās taukskābes = 9854kcal (50,7% TS)
-Polinepiesātinātās taukskābes = 2865kcal (14,7% TS)

Te mēs redzam, ka veselīgā uz taukiem bāzētā uzturā stabila puse taukskābju būs mononepiesātinātas, taču piesātināto un polinepiesātināto attiecība var svārstīties atkarībā no tā, cik daudz pārstrādātu produktu tiek lietots - jo vairāk to ir, jo zemāks būs piesātināto taukskābju saturs.

*Populārāko eļļu un tauku taukskābju saturs, Microsoft Excel izklājlapa (divās valodās).

Veģetārisma Viltus Slava

Kad runa ir par veģetārismu, uzturzinātnes pētniecībā ir paradokss - individuāli ir zināms, ka palielinot augļu un dārzeņu īpatsvaru uzturā (un vienlaicīgi atsakoties no dzīvnieku izcelsmes, galvenokārt piesātinātajām taukskābēm), indivīdu veselība un enerģijas līmenis krītas, un palielinas sirds slimību un vēža risks, taču populāciju līmenī pētījumi atkal un atkal rāda, ka veģetārieši kā grupa ir veselāki un dzīvo ilgāk kā visas populācijas vidējais rādītājs. Kā salāgot šos divus novērojumus? Šķiet, varētu būt tā, ka ar visu veselības paslikināšanos, cilvēki, kas piekopj veģetāru dzīvesveidu, atrodas virs populācijas veselības vidējā rādītāja par spīti veģetārismam, proti, pateicoties citiem faktoriem. Es, protams, esmu neobjektīvs, jo uzskatu, ka veselības pamats ir speķis, ne salāti, taču apskatiet šo manis uzšņāpto grafiku.

Tātad mums ir zināmā sakarība, ka pieaugot līdzekļiem cilvēka veselība un mūža ilgums aug, zilā līnija raksturo vidējo rādītāju, sarkanās līknes ietver visu novērojumu spektru - ir variācija. Tiem, kas nav ar grafikiem draugos, der zināt, ka grafiks rāda vēl divas citas sakarības; pirmkārt, cilvēka rādītāju atrašanās virs vai zem zilās līnijas norāda uz tādu lietu, ko var saukt par veselības koeficientu - jo keoficients augstāks, jo vairāk mūža gadu un veselības dotais indivīds izžmiedz no saviem ienākumiem, otrkārt, zilās līnijas slīpums atklātu populācijas vidējo veselības koeficientu un to, cik tad ļoti ienākumi nosaka veselības prognozes (ja nemaldos, sakarība nav lineāra, bet gan logaritmiska...). Piemēram, ja indivīds A ar 300Ls/mēn. ienākumiem nodzīvo līdz 80 gadu vecumam, proporcionāli A veselības koeficients ir, teiksim, 80/300=0,27, savukārt, ja indivīds B arī nodzīvo līdz 80, bet ar 3000Ls/mēn. ienākumiem, viņa koeficients ir desmitkārt zemāks un niecīgs - tie klāt nākušie 2700 lati mēnesī indivīdam B vispār nav palīdzējuši. Ko es gribu pateikt ir, ka mūs daudz vairāk interesē, kā cilvēki, kas atrodas virs zilās līnijas, atšķiras no tiem, kas atrodas zem, nekā kā atšķiras relatīvi bagātāko dzīvesveids no nabagāko.

Un te mēs nonākam līdz zaļi krāsotajai daļai grafikā, kurā, pēc manām domām, atrodas veģetārieši - vidēji turīgo un turīgo grupā (atrodoties uz nabadzības sliekšņa salāti šķiet dārgi un pārāk liesi). Jā, viņi dzīvo ilgāk, kā mazāk pelnoši tautieši, bet ne jau pateicoties veģetārismam. Padomāsim, vai varētu būt tā, ka veģetārisms ir esktremāls simptoms, kas piemīt kādai noteiktai dzīvesveida stratēģijai? Piemēram, vai veģetārieši arī nesmēķē retāk kā vidēji populācijā? Vai veģetārieši nesporto vairāk, lai saudzētu sirdi? Vai tik nav tā, ka veģetārieši pieder pie populācijas apakšgrupas, kuru varētu dēvēt par veselīgu dzīvesveidu piekopjošajiem? Te arī atbilde uz to, kādēļ tiek secināts, ka veģetārisms ir atbildīgs par labāku veselību, kautgan godīgi būtu teikt, ka tas tikai bieži ir sastopams kopā ar labu veselību, tā pat kā policisti bieži ir sastopami vietās ar augstu noziedzību; tā pat kā policisti neizraisa noziedzību, arī veģetārisms neizraisa labu veselību, gluži pretēji.

Un tagad pie violetajām bultiņām. Kas kopīgs indivīdiem, kas atrodas virs zilās līnijas, tiem, kuru veselības koeficients ir augstāks, kā viņu ienākumi varētu likt domāt? Nuu, reti kurš starp viņiem ir veģetārietis, tas ir skaidrs! Bet īsi sakot, tie ir cilvēki ar patiesi veselīgu dzīvesveidu, nevis dzīvesveidu, kas atbilst mediķu un žurnālu redaktoru izpratnei par veselību. Un te es varētu minēt līdz nelabumam dzirdēto smēķēšanu, piesprādzēšanos un aktīvu dzīvesveidu utt. utjp., taču godīgi sakot visizšķirošākais gājiens veselo dzīvesveidā ir mazais ogļhidrātu patēriņš un attiecīgi augstais piesātināto un mononepiesātināto tauku patēriņš, kā arī augstais holesterīna līmenis.

Ŗijiet speķi, tautieši, un ilgu un laimīgu jums mūžu!